Zawór odcinający to zawór, który wykorzystuje trzpień zaworu do poruszania grzybkiem zaworu, zmieniając w ten sposób odległość pomiędzy tarczą zaworu a gniazdem zaworu, aby uzyskać kontrolę otwierania i zamykania. Zawór odcinający jest najczęściej stosowanym zaworem odcinającym w produkcji chemicznej. W rzeczywistej produkcji zawór odcinający służy głównie do sterowania rurociągami, takimi jak woda, para i sprężone powietrze, ale nie nadaje się do materiałów o dużej lepkości i łatwych do krystalizacji.
Konstrukcja zaworu odcinającego jest stosunkowo złożona, ale faktyczna operacja jest prosta i pracochłonna. Ma dobrą wydajność w regulacji przepływu i zamykaniu kanałów. Prędkość otwierania i zamykania jest niska, a zjawisko uderzenia wodnego występuje rzadko. Zawór odcinający ma zwartą konstrukcję i bardziej oczywisty wygląd. Górna część zaworu wyposażona jest w pokrętło i trzpień zaworu, a środkowa część wyposażona jest w gwint i sekcję uszczelniającą dławnicę.
Głównym sposobem oceny stanu otwarcia i zamknięcia zaworu odcinającego podczas jego użytkowania jest obserwacja wysokości trzpienia zaworu odsłoniętego nad pokrywą zaworu w celu kontrolowania działania zaworu. W części łączącej trzpień zaworu z pokrywą zaworu może występować szczelina, która jest podatna na wycieki medium. Można temu zaradzić, pakując plomby. Gwint trzpienia małego zaworu odcinającego jest osadzony w korpusie zaworu, dzięki czemu podczas użytkowania ma on większy kontakt z medium przez dłuższy czas i łatwo ulega korozji przez medium.